&DOWNLOAD EBOOK ⇲ Cuisine de Tahiti d'hier et d'aujourd'hui ☝ Ebook or Kindle ePUB free

&DOWNLOAD EBOOK ☔ Cuisine de Tahiti d'hier et d'aujourd'hui ⇻ ENTRE TERRE ET MER, LA CUISINE DES ANCIENS POLYN SIENS Christophe Serra Mallol, DEA Soci t s et Culture dans le Pacifique insulaire Le mythe de Tahiti, paradis terrestre des mers du Sud, rapport par les premiers visiteurs espagnols, fran ais et britanniques au dix huiti me si cle, repose sur l accueil des Polyn siens, une certaine douceur de vie tropicale, mais aussi et surtout sur une vision de l abondance de la nourriture offerte spontan ment par la nature bienveillante Les anciens Polyn siens entretenaient des relations privil gi es avec les ali ments tir s de leur environnement naturel des pro duits disponibles tout au long de l ann e par la conjonction exceptionnelle de la richesse de l oc an et du lagon, de la terre fertile et g n reuse des les hautes, et d un climat la cl mence l gendaire La Polyn sie fran aise et ses cinq archipels constituent un ensemble d les parpill es au milieu du grand oc an Pacifique, peine quelques milliers de kilom tres carr s de terres merg es plus de six mille kilom tres des continents am ricains et asiatiques des les isol es par l immensit liquide, nour rici re et parfois destructrice, la fureur conjugu e de l oc an, des vents et des pluies pouvant devenir d vastatrice L isolement extr me de ces les a d ter min un niveau et un mode particulier de disponibilit alimentaire En l absence de m taux et de poterie, la culture mat rielle et spirituelle des anciens Polyn siens fut grandement influenc e par les biens alimentaires et la ma trise de leur production, de leur distribution et de leur consommation Les produits alimentaires disponibles avant le contact avec les Europ ens proviennent de l espace marin bien s r, ainsi que de la faune et de la flore ter restre, qui du fait de leur isolement, connaissent un cosyst me particulier, m lant nature end mique et esp ces apport es par les anciens Polyn siens eux m mes au long de leurs p r grinations transoc ani ques et qui constituaient l essentiel des produits v g taux et de la viande consomm s La grande majorit des plantes alimentaires cultiv es en Oc anie l poque pr europ enne sont trang res la r gion le uru et des esp ces de taro, de taru et de ape, les fruits du m p , l igname proviennent du Sud Est asiatique, la banane f i et le ava de la M lan sie le manioc aurait t introduit depuis l Am rique tropicale, et la patate douce d Am rique du Sud De la m me fa on, le porc aurait gagn l Oc anie avec les voyages des premiers Polyn siens, ainsi que les volailles, les chiens et les rats, et la quasi totalit des plantes vivri res L influence des hommes par la s lection et le renouvellement des esp ces, et celle des conditions climatiques et de l acclimatation des nouvelles esp ces, ont permis l existence de vari t s particuli rement adapt esDe la carangue en papillote la fondue chinoise, en passant par le carpaccio de thon rouge, c est un large ventail de la cuisine de Tahiti, d hier et d aujourd hui, que Lisa nous invite d couvrir quarante recettes de poissons et de fruits de mer, de viandes et de desserts, o se m lent les produits et les modes de pr paration locaux et traditionnels, les atouts de la cuisine occidentale et certaines sp cificit s de la culture alimentaire chinoise Un historique d taill de la cuisine des anciens Polyn siens jusqu aux changes et emprunts entre cultures qui ont men la cuisine d aujourd hui et des conseils quant l utilisation des tubercules et des fruits locaux, compl tent ces recettes superbement illustr es Une palette chatoyante de couleurs, de saveurs et d ar mes qui ne peut que ravir gourmands et gourmets