(GRATUIT DOWNLOAD) ó Histoire des cuisiniers en France: xixe-xxe siècle ì eBook or E-pub free

(FREE DOWNLOAD) ⚷ Histoire des cuisiniers en France: xixe-xxe siècle ⚪ Si depuis une trentaine dannes la gloire et le prestige entourent les grands chefs franais, lhistoire des cuisiniers ne se confond pas avec celle des cuisiniers les plus clbres Le monde des cuisines comprend en effet plusieurs catgories d ouvriers et dacteurs ct des cuisiniers de la restauration commerciale, il y a les cuisiniers de maison bourgeoise et les cuisiniers de la restauration collective Si importantes quelles soient, ces distinctions nont pas empch les cuisiniers de lutter ensemble pour changer leur statut dans la socit Jusqu la Seconde Guerre mondiale, la condition de limmense majorit des chefs et des cuisiniers tait celle de domestiques ou demploys Dans les restaurants les chefs taient placs sous lautorit des restaurateurs, propritaires des restaurants et des matres dhtel qui dans les salles taient au contact direct de la clientle Les chefs et les cuisiniers ont t longs saffranchir de cette double tutelle et gagner leur indpendance Ils ont cherch la fin du xixe sicle faire reconnatre leur comptence et leur qualification professionnelle puis ils sont devenus progressivement au xxe sicle propritaires de leurs restaurants La mdiatisation puis laventure de la Nouvelle Cuisine dans le dernier tiers du xxe sicle les ont mis en relation avec dautres mondes le show business, lindustrie et la finance tandis que lindustrie agroalimentaire changeait compltement les conditions et les modalits dexercice de leur mtier Quant aux cuisiniers de maisons bourgeoises, ils ont d attendre les annes soixante du xxe sicle pour acqurir le statut de salari qui nest plus seulement celui des cuisiniers de la restauration collective mais celui de la majorit des cuisiniers en France Fonde sur des sources et des archives indites, cette Histoire des cuisiniers en France aux xixe et xxe sicles est celle dun groupe, dun mtier, dune profession en qute didentit et de reconnaissanceDirecteur de recherche au CNRS Centre Roland Mousnier , Alain Drouard est spcialiste de l histoire et de la sociologie de l alimentation l poque contemporaine